香港作家談港式奶茶

香港〔有料之人〕作家陳雲談〈奶茶〉：「士多老闆昌叔曾在石崗兵房厨房當差役，為英軍及印度、尼泊爾僱傭兵煮食，他製的奶茶香濃沉厚，是英國中下層人仕的口味。   
 

又說：「英國冬日晝長夜短，氣侯濕寒，民風在午晚餐之間食下午茶，補充營養，閒話家常。」港人受英人影响，便有「飲西茶」之風。「當年的西餐廳收費昂貴，本地平民只好用〈廉價替代〉方式，經營茶水檔或冰室，供人飲西茶食西餅。」 然後談到「夲地奶茶是雜茶，由廉價的錫蘭與印度粗茶混合，用大布袋〔形如絲 襪〕装茶葉反復熬煮，再加濃縮奶精（如「三花淡奶」）與砂糖，即成補充營養粗飲。」這種「粗茶」，温哥華的茶餐廳名為「港式奶茶」。我常常到唐人街會友，定必到奇化街的金石茶餐廳飲「港式奶茶」，果然如陳雲先生說的味道濃郁，極合心水，飲後「份外精神」。某次問金石老闆，港式奶茶有何祕法，他笑而不語。